Υλικά

Μερίδες: 35 ψωμάκια

•  800 γρ. αλεύρι σκληρό, σταρένιο, για ψωμί + επιπλέον για το πασπάλισμα
•  1 φακελάκι (8 γρ.) ξηρή μαγιά
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι + επιπλέον, για το πασπάλισμα
•  550 ml χλιαρό νερό
•  100 γρ. ψίχουλα από μπαγιάτικο ψωμί

Για το σκορδοβούτυρο

•  5 μεγαλούτσικες σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
•  130 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου
•  1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
•  1 κουτ. σούπας πολύ ψιλοκομμένος μαϊντανός

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τα μαλακά ψωμάκια με σκορδοβούτυρο σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι.
2. Ανακατεύουμε, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε εκεί σταδιακά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς με τα χέρια ή με τον γάντζο του μίξερ, κυκλικά, μέχρι τα υλικά να ενωθούν σε μια τραχιά ζύμη.
3. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για 10 λεπτά (εναλλακτικά συνεχίζουμε το ζύμωμα με τον γάντζο, για 5 λεπτά), μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
4. Τη μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ, τη σκεπάζουμε με ελαφρώς νοτισμένη πετσέτα και την αφήνουμε για 1 ώρα σε σχετικά χλιαρό σημείο, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Σκορδοβούτυρο

1. Ανακατεύουμε καλά το μαλακωμένο βούτυρο με το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού και τον μαϊντανό.
2. Αλείφουμε με το 1/3 του μείγματος τον πυθμένα και τα τοιχώματα ενός ταψιού με διαστάσεις 25 x 35 εκ. και πασπαλίζουμε με τα ψίχουλα, σείοντας τακτικά το ταψί ώστε να σκορπίσουν ομοιόμορφα και να κολλήσουν.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 35 ίσα μέρη και πλάθουμε το καθένα σε μπαλίτσα.
4. Τις τακτοποιούμε στο βουτυρωμένο ταψί σε 7 σειρές από 5 μπαλίτσες εκάστη.
5. Κόβουμε σε κομμάτια άλλο 1/3 από το σκορδοβούτυρο και το σκορπίζουμε πάνω και ανάμεσα στις μπαλίτσες ζύμης
6. Αφήνουμε το ταψί κατά μέρος, ξεσκέπαστο, για 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι οι μπαλίτσες να διπλασιαστούν σε όγκο – θα ενωθούν μεταξύ τους, αλλά δεν μας πειράζει.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Πασπαλίζουμε τις μπαλίτσες με λίγο αλάτι και φουρνίζουμε σε χαμηλό ράφι.
8. Ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι τα ψωμάκια να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
9. Ξεφουρνίζουμε και με ένα πινέλο αλείφουμε τα καυτά ψωμάκια με το υπόλοιπο σκορδοβούτυρο, για να γυαλίσουν ωραία.
10. Τα αφήνουμε να γίνουν χλιαρά.
11. Για ωραίο σερβίρισμα, βάζουμε τα ψωμάκια όπως είναι ενωμένα στο κέντρο του τραπεζιού, πάνω σε σχάρα, και αφήνουμε τον καθένα να αποκόψει όσα ψωμάκια θέλει.